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【奮進者之歌】阿珠的食堂“管理經”

發布日期:2021-06-16 信息來源:福建公司 作者:謝菊香 攝影:謝菊香 字號:[ ]

又是平凡的一天。清早六點起床,七點左右來到公司,穿行在食堂后廚的轟鳴聲中,阿珠開始了一天的忙碌。

阿珠,全名林聰珠,是福建公司行政服務中心食堂班班長,也是整個食堂的“大管家”。別看阿珠平時憨憨的,但一提到食堂,她總有嘮叨不完的“管理經”。

“食堂對員工來說,是公司最具煙火氣息的地方。我們的目標就是將它打造成一個暖心又暖胃的存在,盡可能地服務好大家。”

電建兒女來自天南海北,正所謂眾口難調,食堂向來是一個“敏感地帶”。可在阿珠看來,只有想不到的,沒有做不到的。每當有人提出“今天食堂的青菜不新鮮……”“這個菜昨天剛吃了,今天怎么又做了?”“菜式每次做都是一個樣,能不能有點創新啊……”這樣的問題,阿珠都一一記錄下來,并仔細分析歸類,找出行之有效的解決方案:從食材源頭把關,對當地糧食、肉類、蔬菜市場實地考察,首選綠色健康無污染食材。從豐富飯菜品種上“想辦法”“變花樣”“保營養”“促健康”,結合季節時令精心制定菜譜,做到葷素搭配、營養均衡,盡可能地滿足大家的用餐需求。此外,阿珠還經常到餐桌前詢問就餐員工意見,并根據大家的反饋和建議,組織廚師召開研討會,對飯菜進行工藝改進和花樣翻新,實現從“給大家吃什么”到“大家愛吃什么”的轉變。慢慢地,食堂伙食質量越來越好,大家的抱怨也越來越少。

“食品安全重于泰山。食堂必須保證每個菜品質量,這關乎職工的身體健康,也直接影響了公司的正常運轉,半點馬虎不得。”

食堂工作看似簡單,實則面廣量大,小到一瓶醬油、醋,大到鍋碗瓢盆一眾炊具,都可能存在安全隱患。面對一日三餐日均幾百的用餐人流,阿珠帶領團隊在食品安全上“狠下功夫”,對不符合衛生標準和腐爛變質的食物堅決不采購,每日認真檢查供應的蔬菜、食品質量和生產日期,不合格食品堅決不準進入食堂,嚴格執行門禁制度,做好餐具消毒,堅持食品留樣,對剩、壞變質食材及時進行銷毀,并認真填寫記錄。認真做好燃氣、灶具和炊事工具的日常巡查點檢,加大消防檢查力度,保證供餐的安全可靠。做好每日食品進貨驗收和臺賬記錄。

不僅如此,阿珠充分考慮到就餐人員的用餐體驗,將食堂按區域劃分衛生責任區,將責任具體到人頭,做到日清日結,窗明幾凈。同時,要求所有工作人員著裝統一規范,盡可能地為大家營造整潔有序、輕松明快的用餐環境。在阿珠擔任食堂班長期間,未發生一起食物中毒事件。

“隨著用餐人數的不斷增加,食堂工作也越來越重,特別考驗工作能力。也正是這一次次的鍛煉,讓我對食堂工作認識不斷加深。”

近年來,伴隨福建公司培訓業務不斷擴張,食堂用餐人數與日俱增。面對額外增加的工作內容,阿珠從無抱怨,反而更加用心帶領團隊與培訓部門“打配合”。為了在有限條件里盡可能把工作做好、做細,確保全體學員頓頓都能吃上“熱乎飯”,阿珠利用周末時間自學營養餐知識,寫成密密麻麻的學習心得與食堂同事討論交流。她每日早來晚走,與廚師長一遍遍商討食材、擬定菜品。每逢培訓周,更是與同事鉚足了勁,利用空閑時間理順用餐環節,避免培訓人員與公司職工用餐時間沖突,力求做到盡善盡美。一份耕耘,一份收獲,在阿珠和食堂同事的緊密配合下,在各期培訓中,外聘老師及學員均對食堂的菜肴品種、質量、服務給予了好評。

“事務越是繁瑣,伙食就越要跟上,我愿意盡我所能,把公司食堂變成大家抗擊疫情的加油站!”

2020年初,一場新冠疫情打亂了全國人民的生活節奏。2月復工后,食堂成為公司防疫環節的重中之重。作為食堂第一負責人,阿珠自覺扛起肩上責任,協同公司防疫辦一同細化食堂防控方案,對食堂所有員工的身體情況每日做好登記,要求廚房相關人員佩戴口罩、手套等,嚴格按照疫情要求,做好一切準備,同時積極與供貨商進行對接,要求食材配送人員按時遞交核酸檢測報告及健康碼、行程碼,并組織專人對每批菜品進行檢疫消毒。

“2、3月份氣溫還很低,為了保證飯菜溫度,我們總是爭取以最快的速度將快餐送到主辦公樓。”阿珠說到。復工之初,由于防疫需要,公司停止了集中用餐。為了讓大家吃上熱乎的安心飯,阿珠帶領食堂人員高速運轉、密切配合,完成每日備餐、分餐、打包、裝盒、配送工作。最忙碌時,一個小時之內要送出200多份快餐。這樣起早貪黑的日子,阿珠和同事風雨無阻堅持了二百多天。

“食堂是公司的后勤保障,是為全體員工服務的。而我不僅是食堂隊伍的排頭兵,更是大家的后勤兵。”

幾年的工作經驗讓阿珠愈加“心細如發”,食堂里大大小小的事都裝在她的心中。食堂廚房面積較小,炒菜過程難免油煙滿地造成濕滑,為工作人員帶來隱患。阿珠總是一遍遍叮囑大家,再忙也要注意腳下安全。一旦發現廚房地面臟亂,阿珠馬上組織清掃,有時工人忙不過來,她便主動承擔清掃任務,帶頭用洗衣粉擦拭地板。有時洗碗池下水管道堵了,阿珠經過便“順手”疏通了。有時灶具壞了,她也先嘗試自己維修,實在搞不定了再喊人幫忙。她也經常告誡班組里的新老員工凡事必做于細,作為服務行業尤為重要,并毫無保留地將自己經驗心得傳授給她們。

生活中的阿珠也是個熱心腸,十分“圈粉”。大家總是熱于和她分享生活,有什么不痛快都會和阿珠聊聊,從食堂飯菜不可口到女職工和老公鬧別扭等問題阿珠都幫忙解決過。平時食堂誰過生日,阿珠準能知道并及時送上祝福。大家都說阿珠雖然性格上大大咧咧的,但無論是工作上或是生活中她是一個比誰都要細心的“暖心大姐”。 在這樣的班長的帶領下,食堂全體職工兢兢業業,干勁十足。

走上食堂管理崗位,在阿珠看來,是一件很偶然的事情。她從未預想過會自己從事這個行業。近年來,她卻發覺自己對這份工作的感情越來越深。她開玩笑似地說,這就是俗話說的“干一行,愛一行”。而讓員工吃得舒心、放心、開心就是她追求的工作目標,也是她的食堂“管理經”。



 (阿珠與同事交流工作 圖左為林聰珠)






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